時代を超えても変わらない普遍と時代と共に変化する流行。フランス料理の本質と自由な発想。本質を捉え、自分らしく表現する。私が大切にする「香り」を一皿に込め、「美味しさ」と「美しさ」の⼆つの“美”を追求して参りたいと存じます。
料理長 杉田周人