記憶に残る一皿を 目指して

いつの時代でも変わることのない「美しさ」 私たち料理の世界でも、肉や魚を完璧に焼き上げその切った断面から感じる「美しさ」は色気のようなものさえ感じます。 新鮮でみずみずしい季節の野菜や果実の繊細な風味を壊さぬようやさしく扱ってこそ得られる魅惑的な香り、滋味あふれる個性。 それらすべての「美しさは」「自然界の美」と同じく普遍的なものだと感じています。 フランス料理の伝統的な技術と食材の「美しさ」「香り」「味わい」そして「熱気」を一皿に籠めて、記憶に残る料理造りに日々邁進いていきたいと思います。

料理長　栗田　雄平